Txangurro

Na cociña, pódese preparar de varias formas, aínda que a máis habitual en Galicia é cocida e acompañada con outros mariscos . Pero neutros lugares, como no País Vasco, prepárase de outra forma:
TXANGURRO

Ingredientes:
6 centolas, femias, vivas, de uns 500 a 700 gramos cada unha
1 cebola
1 dente de allo
1 apio
1 copa de viño blanco ou 2 cucharadas de coñac
1 cenoria
1 cucharada de perexil picado
Pan raiado
1 taza de tomate triturado
Manteiga
Pementa en polvo
Sal, ao gusto.

Preparación:
Poñer unha ola ao lume con abundante auga e sal. Cando empece a ferver, introducir as centolas, vivas, de unha en unha. Esperar a que volva a ferver e entón esperar 10 minutos, sacar e deixar enfriar. Cando estén a temperatura ambiente, cascar as patacas e poñer a carne nun plato, picala e reservala. Abrir as centolas, recoller o líquido do interior nun recipiente. Desechar as agallas, unhas especie de plumas laterales esponxosas. Repelar ben, con unha cuchariña, todo o contido pastoso do interior da centola e xuntalo coa carne das patas. Poñer O lume na sartén có  aceite e cando esté quente botar a cebola raiada e o allo finamente picado. Cando a cebola empece a dorarse, botar a cenoria e o porro, o máis finamente picados posible, o viño ou o coñac. Deixar refogar uns minutos e engadir o tomate e o líquido das centolas. Manter cocendo, a lume lento, uns minutos ata que se reduza o caldo. Engadir entón a carne das  centolas, a sal e  unha pizca de pementa molida. Mezclar ben e deixar cocer, mantendo o lume lento, durante uns minutos máis. Rechear os caparazóns con esta pasta, espolvorealos có  pan raiado e o perexil picado. Poñerlles encima un pouquiño de manteiga e meter no forno, co grill aceso. Deixar gratinar ata que o pan raiado esté dorado. Servir quente e no propio caparazón.

Feito por María (1º C)